应牛配
据21世纪经济报道，广州山姆会员店货架上有多款九毛九集团旗下预制菜产品，其中太二酸菜鱼每份119.9元，松鼠桂鱼每份129.9元，九毛九西北菜的卤牛腱拌凉皮每份69.9元。
九毛九集团（09922.HK）近年来面临业绩压力，最新财报显示，预制菜业务可能成为九毛九营收新增长点。
据九毛九公布的财报数据，2025年上半年应牛配营收为27.53亿元，同比下降10.1%；实现净利润0.61亿元应牛配，同比减少16.05%。九毛九旗下三大核心品牌太二、怂火锅、九毛九（西北菜）收入全线下滑。
其中，太二酸菜鱼2025年上半年实现收入19.49亿元，同比下滑13.3%，跌幅超过了集团整体水平。营收占比从2024年的73.4%降至70.8%。门店数由2024年6月末的612家收缩至547家，半年内净闭店65家（不含加盟店）。
此外，怂火锅上半年实现收入4.17亿元，同比下降3.5%；九毛九西北菜上半年实现收入2.26亿元，同比跌幅高达22.6%。
与此同时，2025年上半年，九毛九来自货品销售的收入从5496万元提升至1.32亿元，同比大增140%，占据总收入的比重从1.8%提升至4.8%。这也是集团整体收入中唯一实现高速增长的板块。
有分析认为，太二酸菜鱼作为九毛九集团旗下的核心品牌，在市场上拥有较高的知名度，将太二酸菜鱼预制菜引入山姆会员店，可以借助山姆的渠道优势，拓展其消费群体。
界面新闻记者搜索社交平台发现，有不少消费者已经购买过山姆上架的太二酸菜鱼预制菜，评价口味还原度八成，操作简单，不过分量很少。
值得关注的是，酸菜鱼品市场近两年扩张速度放缓，据窄门餐眼数据显示，截至8月15日，全国酸菜鱼门店总数为25781家，近一年新开6459家，但净增长-3164家。
作为曾经的“排队王”，太二酸菜鱼线下门店面临挑战。2019年巅峰时期，太二酸菜鱼的翻台率高达4.9次/天。截至2025年中报，太二的翻台率下跌至2.2次/天。预制菜也在挤压太二酸菜鱼的生存空间，盒马工坊430g的酸菜鱼卖11.8元，山姆1.515kg的酸菜鱼卖59.8元。
近日有媒体报道，在太二酸菜鱼杭州一门店实测发现，点单7分钟后，三道菜全部上齐，被质疑“预制菜”，店员表示，酸菜鱼所用的鱼统一配送，是在门店内现场切片并腌制。客服回应称，“鲜活门店”是提供活鱼当天到店现做的，目前在多个城市都有“鲜活门店”。
9月16日，太二母公司九毛九集团方面回应称，太二以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心，配合更丰富的热菜结构，以及更温馨舒适的用餐环境，着力打造食物美味、环境舒适与服务真心三重体验。太二全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推应牛配，目前有68家，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。
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